KARS KAŞARI YAPIMI:

Kaşar Kaşarı genellikle inek sütlerinden yapılmakla beraber, inek sütüne koyun ve keçi sütü katılaraktan üretilmektedir. Kars Kaşarı geleneksel metotlarla ,teleme denen beyaz peynirin iki kez rendelenmesinden sonra, teleme 0,3 mm çapında delikleri olan krom sepetlere doldurularak, pişirme derecesi 72-78 'C olan sulu haşlama kazanına daldırılarak 2 ila 3 dakika sakız gibi  uzanana kadar haşlanır. Bu yönteme ''Sulu Haşlama'' denmektedir. Kuru haşlama tekniği olarak adlandırılan yöntemle üretilen ve kaşar adı altında satılan ürünler birçok özelliği ile Kars Kaşarı niteliğini taşımaz. Kaşarda gıda sanayi tuzu kullanılmaktadır. Sanayi tuzu haricinde herhangi bir katkı maddesi kullanılmamaktadır. Kaşar  üretimi yapan mandıralar deniz seviyesinden 1700 metre yükseklikte kurulmuştur. Kars kaşarı 90.güne kadar  taze,90 günde sonra eski kaşar adı altında pazarlanmaktadır. Kars Kaşarı Türk Gıda Kodeksine  uygun olarak üretilmektedir.